陈志新总厨

先谈谈“口味”，这东西本来就很地方化，个人化；不同的人，在饭桌团圆围坐，就会有不同的意见，重要的是有的选择，还可以自做决定，想吃什么就什么， 同台共坐， 容得下多元口味。

有些人认为芫茜，芹菜有股异味，我就喜欢它独特的香气。我老妈从来不吃白斩鸡的鸡皮， 我却来者不拒。许多人认为臭豆有股苦涩味， 加上怕吃了口臭尴尬， 也有人认为臭豆又香又美味； 当然， 因为习惯， 年纪， 健康和职业关系等， 每个人对食物味道及要求的标准也有差异!我经常会告诉我朋友，别因为自己的口味偏好就对某些菜肴判死刑! 所以， 太过主观的人在他生命里头不会有太多的美食! 中国菜地方菜式不会因为你的投诉而抹杀了五千年的文化和特点， 印度餐也不因为你不吃辣从此不用咖喱粉和椰浆! 西餐里一样也不会因为你吃素而从此不卖牛扒和羊扒；文化就是这样在大家彼此包容下共存。

有世界上最美味的菜肴吗…?对不起! 这世界不会独沽一味的, 因为不同, 有你有我， 这世界才精彩!

几年前到德国的科隆做烹饪表演，当时住在Lovenich，屋主是一对和蔼可亲的老夫妇，每天早上都为我们准备很丰富的地道德国式早餐，有野蜜，牛肝酱，牛油，蓝莓果酱，覆盆子果酱，火腿，薰肉片，芝士，麦饼，面包，果汁，茶，咖啡……

有一个早上他们在和我们一起用餐时突然问起我，一般马来西亚人的早餐是吃什么? 当我解释及介绍后, 想不到他们很惊讶的问我, 怎么马来西亚人把辣椒和饭当早餐吃!

食材的原料与调料的搭配，一直是反映地方菜特色的标志! 一个菜系能反映出一个民族的文化背景， 历史背景， 地理气候， 生活习惯， 经济体系……所以， 在饮食文化里没有所谓的对或不对!  同样的，一家餐厅的菜式也在在呈现着厨师的风格， 内涵与道行……

马来西亚占了多元化的优势，吉隆坡更是，随着时代的进步，资讯的发达，近年来可以看到许多外来的饮食文化在吉隆坡，无论是在星级酒店或是街边小吃，如雨后春笋渐渐多了起来，各自的招牌菜，各自精彩……

曾获荣誉: